米米佳蒸蛋糕簡介蒸蛋糕的種類和制作方法

       一、蒸蛋糕

　　原料配方： 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克

　　制作方法： 先將蛋液與白糖放在容器里充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調糊，調糊均勻后，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟后，蛋糕從碗中撲出，便是成品。

　　二、燒蛋糕

　　原料配方： 雞蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤

　　制作方法： 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內涂上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發后再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。

　　質量標準： 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏松多孔，用手按緊二分之一放開后仍能回復原狀為好。

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